Började dagen i chokladfabriken med att sortera och rosta kakaobönor (El Castillo, Ecuador). Senare under dagen satte jag igång en stenkvarn med att tillverka vår 73% mörka choklad.
Etikett: bean to bar
-
Provsmakning av …
Började min arbetsdag i chokladfabriken med att ta två matskedar 73% mörk choklad direkt från de snurrande stenkvarnarna. Den smakade redan nu himmelsk, men det kommer bli ännu ljuvligare smakupplevelse när den är klar under morgondagen.
-
Rostade kakaobönor
“Igår fick vi hem kakaobönor från Peru och nu har hantverket att förvandla dessa till ljuvlig choklad påbörjats i chokladfabriken i Hedemora. Början av nästa vecka kan man förhoppningsvis njuta av …”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Frystorka mjölk
“Årets andra omgång av att frystorka mjölk till vår egna “Bean to Bar”-mjölkchoklad sattes igång i förmiddags.
Tills den blir klar (förmodligen på fredag) kommer vår frystork förvandla 4 liter vanlig 3% mjölk från Grådö Mejeri till 450-500g frystorkad mjölkpulver.”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Vår “nya” mjölkchoklad
“Nu på morgonen gjorde jag det första smakprovet av vår “nya” 45% mjölkchoklad, med vårt egna frystorkade mjölkpulver av 3% mjölk från Grådö Mejeri. Gott var det!
Läs mer
Det verkar som jag och CoPilot (Ai) tänkte och räknade rätt på det nya chokladreceptet, då vi går från ett mjölkpulver med 0% fetthalt till ett med ca 25% fetthalt. Skillnaden i receptet är fördelningen mellan kakaonibs (fetthalt ca 50%) och kakaosmör (100% fetthalt).” Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Mjölkpulver hälls i …
Häller i vårt egna frystorkade mjölkpulver i en av våra stenkvarnar, vid tillverkning av vår första omgång av vår mjölkchoklad med eget mjölkpulver.
-
Gult, blått och rött är färgerna på …
“Gult, blått och rött är färgerna på pappersomslaget som jag har skapat nu på förmiddagen, samma färger som finns Colombias flagga.
Slumpen avgjorde (även denna gång) att jag skulle förvandla kakaobönor från Tumaco i Colombia till en förhoppningsvis ljuvlig 73% mörk choklad, dvs” Bean to Bar”.
Läs mer …
Vår “Bean to Bar”-resa började med kakaobönor från Colombia sommaren 2021, visserligen från andra regioner i Colombia. Tumaco är inte helt ny för oss heller, för lite tidigare (2019-2020?) använde vi Tumaco från Casalukker (“färdig choklad” av en Colombiansk chokladtillverkare). ” Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Kakaobönor från Tanzania
Rostade kakaobönor från Kokoa Kamili i Tanzania på väg att krossas för att slutligen bli en 73% mörk choklad.
-
Johe, första av tre …
Kakaobönorna (Ingemann) Johe var första av tre sorter kakaobönor från Nicaragua som hamnade i en av våra stenkvarnar, för att testas och jämföras mellan. Omslaget blev färdig före chokladen.
-
Brons för Svart vinbär
Vi fick brons med vår “Bean to Bar”-mjölkchoklad med svart vinbär i i International Chocolate Awards deltävling European Bean to Bar 2024
-
Ny variant av citronlakrits
Provade göra en modern variant av vår chokladkaka citronlakrits, som vi fick brons för några år sedan. Denna gång blev det med vår egna 45% “Bean to Bar”-mjölkchoklad (inte som då inköpt 33% mjölkchoklad) som blandades ihop med pulver av frystorkade citroner och grovt lakritspulver.
-
Vi är i final!
“Vi är i final i International Chocolate Awards deltävling European Bean to Bar.
I april skickade vi x sorter chokladkakor till Bukarest, Rumänien. Nu har juryn smakat på all choklad som vi och andra chokladtillerkare i Europa, Mellanöstern och Afrika skickat in.
Läs mer …
Vi är finalister i två klasser.
- mikro-batch, ren mörk choklad
- Mjölkchoklad med en infusion eller arom.
Nästa fredag, 31 maj får vi veta om vi får 0, 1, 2, …”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Nya omslag till chokladkakorna
Har designat om omslagen till våra chokladkakor för vår rena “Bean to Bar”-choklad.
-
Budskapschoklad
“Nu har vi små chokladkakor med vår egna 60% mörka “Bean to Bar”-choklad till superhjältar, för tråkigt väder (som idag), att tacka någon med samt första hjälpen vid chokladbehov.
Dagens nya motiv & budskap med teddybjörnar i vår serie med små chokladkakor med vår 60% mörka choklad eller 45% mjölkchoklad.”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
“Bean to Bonbon” – kakaobönor till …
Jag kom på att jag skulle lägga ut lite kakaobönor (från Hacienda Victoria i Ecuador) innan jag krossade dem och fotografera dem tillsammans med praliner och chokladkakor.
-
Pepparkaka – smakexpriment
Med vår 45% havrechoklad som grundrecept gjorde jag ett smakexpriment i en av våra stenkvarnar. Där jag ersatte en liten del av sockret med kryddorna ingefära, kardemumma och nejika. Medan resterande delen av sockret ersatte jag med muscovadsocker.
Idéen var att prova göra en pepparkakschoklad baserad på vår havrechoklad. Frågan är om den blir lika god som pepparkaksdeg (eller hembakta pepparkakor).
-
4st “rena” mörkchokladpraliner
Instagraminlägg från LABYs choklad
“I dagsläget har vi 4st “rena” mörka praliner att erbjuda.Dagarna före midsommar & sommarvärmen hann jag göra ett litet smakexpriment. Enkelt beskrivet en kladdkaka med vår 60% mörka “bean to bar”-choklad med kakaobönor från regionen Cordoba i norra Colombia.
Läs mer …
Från ett föregående smakexpriment med vår 73% mörka “bean to bar”-choklad Meta finns det några praliner kvar.
Båda dessa smakexpriment är ett (intressant & smakfull) projekt att ta fram en ersättare till vår populära pralin Caqueta (66% mörk choklad). En sista omgång av denna pralin kommer förhoppningsvis doppas under nästa vecka, om sommarvädret tillåter det.
Naturligtvis har vi även en av våra populäraste praliner att erbjuda, kladdkaka. Gjord med vår egentillverkade 60% mörka choklad av kakaonibs från regionen Guaviare i Colombia.
Innan nästa smakexpriment av en ny mörk chokladpralin görs ska kakaobönorna rostas och chokladen tillverkas i en av våra stenkvarnar.”
-
Choklad från kakaobönor
Vår första choklad gjord från kakaobönor, dvs ”bean to bar”
Under Skördefesten (Södra Dalarna) gjorde vi choklad från kakaobönor, från rostning till färdig chokladkaka.
