Laby.nu – en fotoblogg från Dalarna

Kategori: Choklad(fabriken)

  • Packar chokladkalendrar

    i

    Packar ett antal chokladkalendrar med 24 små chokladkakor, en ny smak varje dag.

  • Chokladkalender

    i

    Produktfotografering av vår chokladkalender.

  • Vårt chokladbord

    i

    En del av vår chokladbord strax innan den tredje och sista försäljningsdagen började.

  • Inför första dagen på …

    i

    Vårt försäljningsbord fullt med choklad innan första dagen av tre försäljningsdagar på chokladfestivalen i Älvsjö.

  • Lingon/solrosfrön

    i

    En av de sista smakerna jag gjorde till vår chokladkalender var en 73% mörk chokladkaka smaksatt med frystorkade lingon och lättrostade solrosfrön.

  • “16”

    i

    Förpackade små chokladkakor i ett pappersomslag med nummer 16 till vår chokladkalender. Smaken är vår 65% mörka “Bean to Bar”-choklad smaksatt med äpple & aronia.

  • Gult, blått och rött är färgerna på …

    i

    “Gult, blått och rött är färgerna på pappersomslaget som jag har skapat nu på förmiddagen, samma färger som finns Colombias flagga.

    Slumpen avgjorde (även denna gång) att jag skulle förvandla kakaobönor från Tumaco i Colombia till en förhoppningsvis ljuvlig 73% mörk choklad, dvs” Bean to Bar”.

    Läs mer …

    Vår “Bean to Bar”-resa började med kakaobönor från Colombia sommaren 2021, visserligen från andra regioner i Colombia. Tumaco är inte helt ny för oss heller, för lite tidigare (2019-2020?) använde vi Tumaco från Casalukker (“färdig choklad” av en Colombiansk chokladtillverkare). ” Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad

  • Kakaobönor från Tanzania

    i

    Rostade kakaobönor från Kokoa Kamili i Tanzania på väg att krossas för att slutligen bli en 73% mörk choklad.

  • Johe, första av tre …

    i

    Kakaobönorna (Ingemann) Johe var första av tre sorter kakaobönor från Nicaragua som hamnade i en av våra stenkvarnar, för att testas och jämföras mellan. Omslaget blev färdig före chokladen.

  • Brons för Svart vinbär

    i

    Vi fick brons med vår “Bean to Bar”-mjölkchoklad med svart vinbär i i International Chocolate Awards deltävling European Bean to Bar 2024

  • Ny variant av citronlakrits

    i

    Provade göra en modern variant av vår chokladkaka citronlakrits, som vi fick brons för några år sedan. Denna gång blev det med vår egna 45% “Bean to Bar”-mjölkchoklad (inte som då inköpt 33% mjölkchoklad) som blandades ihop med pulver av frystorkade citroner och grovt lakritspulver.

  • Vi är i final!

    i

    “Vi är i final i International Chocolate Awards deltävling European Bean to Bar.

    I april skickade vi x sorter chokladkakor till Bukarest, Rumänien. Nu har juryn smakat på all choklad som vi och andra chokladtillerkare i Europa, Mellanöstern och Afrika skickat in.

    Läs mer …

    Vi är finalister i två klasser.

    • mikro-batch, ren mörk choklad
    • Mjölkchoklad med en infusion eller arom.

    Nästa fredag, 31 maj får vi veta om vi får 0, 1, 2, …”

    Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad

  • Nya omslag till chokladkakorna

    i

    Har designat om omslagen till våra chokladkakor för vår rena “Bean to Bar”-choklad.

  • Till gottegrisen

    i

    Gjorde ett omslag för våra små chokladkakor till gottegrisen.

  • Budskapschoklad

    i

    “Nu har vi små chokladkakor med vår egna 60% mörka “Bean to Bar”-choklad till superhjältar, för tråkigt väder (som idag), att tacka någon med samt första hjälpen vid chokladbehov.

    Dagens nya motiv & budskap med teddybjörnar i vår serie med små chokladkakor med vår 60% mörka choklad eller 45% mjölkchoklad.”

    Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad

  • Bord full med choklad

    i

    Vårt bord full med choklad på fredag förmiddag, första dagen av tre på Bak & chokladfestivalen i Stockholm.

  • Nästan klart

    i

    Nästan klart inför tre dagar försäljning på Bak & chokladfestivalen på Stockholmsmässan

  • Packar prisbelönt …

    i

    Packar vår prisbelönta “Berry to Bar”-kaka med jordgubbar i påsar, för sedan kunna slås in i sitt pappersomslag.

  • Lakrits & svartpeppar

    i

    “Havregryn (glutenfria), lakrits och svartpeppar uppvägda för ett smakexperiment. Detta hälldes i en av våra stenkvarnar som hade bearbetat kakaobönor, socker och kakaosmör en stund.

    Idén till detta smakexperiment fick jag för några dagar sedan och om några dagar kan jag provsmaka en chokladkaka av;

    49% havrechoklad smaksatt med lakrits & svartpeppar.”

    Texten från ett inlägg på familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad

  • “Bean to Bonbon” – kakaobönor till …

    i

    Jag kom på att jag skulle lägga ut lite kakaobönor (från Hacienda Victoria i Ecuador) innan jag krossade dem och fotografera dem tillsammans med praliner och chokladkakor.

  • “Blåbärschoklad”

    i

    I en av våra stenkvarnar tillverkades det vår prisbelönta “Berry to Bar” med blåbär.

  • Pepparkaka – smakexpriment

    i

    Med vår 45% havrechoklad som grundrecept gjorde jag ett smakexpriment i en av våra stenkvarnar. Där jag ersatte en liten del av sockret med kryddorna ingefära, kardemumma och nejika. Medan resterande delen av sockret ersatte jag med muscovadsocker.

    Idéen var att prova göra en pepparkakschoklad baserad på vår havrechoklad. Frågan är om den blir lika god som pepparkaksdeg (eller hembakta pepparkakor).

  • Pralindoppning

    i

    Idag har det doppats praliner i vår egna 60% mörka choklad med vår stora drageringsmaskin (överdragningsmaskin). Bland annat vår pralin svart vinbär, gjord med svarta vinbär från egna bärbuskar och vår egentillverkade vita choklad.

  • 4st “rena” mörkchokladpraliner

    i

    Instagraminlägg från LABYs choklad
    “I dagsläget har vi 4st “rena” mörka praliner att erbjuda.

    Dagarna före midsommar & sommarvärmen hann jag göra ett litet smakexpriment. Enkelt beskrivet en kladdkaka med vår 60% mörka “bean to bar”-choklad med kakaobönor från regionen Cordoba i norra Colombia.

    Läs mer …

    Från ett föregående smakexpriment med vår 73% mörka “bean to bar”-choklad Meta finns det några praliner kvar.

    Båda dessa smakexpriment är ett (intressant & smakfull) projekt att ta fram en ersättare till vår populära pralin Caqueta (66% mörk choklad). En sista omgång av denna pralin kommer förhoppningsvis doppas under nästa vecka, om sommarvädret tillåter det.

    Naturligtvis har vi även en av våra populäraste praliner att erbjuda, kladdkaka. Gjord med vår egentillverkade 60% mörka choklad av kakaonibs från regionen Guaviare i Colombia.

    Innan nästa smakexpriment av en ny mörk chokladpralin görs ska kakaobönorna rostas och chokladen tillverkas i en av våra stenkvarnar.”

  • Triss i påbörjade pralinfyllningar.

    i ,

    Triss i påbörjade pralinfyllningar, där jag har fuktad ner frystorkade bär i sprit.

    Frystorkade körsbär från Hedemora i konjak (Meukow) till pralinen körsbär & konjak.Till pralinen skogsdrömmar har jag blandat ihop frystorkade blåbär & lingon från Dalaskogarna i ljus rom. I ljus rom hamnade också frystorkade jordgubbar från Hedemora tillsammans med frystorkad rabarber från egen odling samt lite frystorkad ekologisk citron från Spanien. En början till en sommardröm.

  • Vinterdröm

    i

    Vinterdröm blev namnet på vår nya minibar (liten chokladkaka) med frystorkad ekologisk apelsinjuice och nejlika i mörk choklad.

  • Vidare till världsfinal

    i

    Idag fick vi veta att vi har gått vidare i världsfinalen på International Chocolate Awards. Vi får tålmodigt vänta till mitten av november för att få veta om det är minibaren med jordgubb (guld i deltävlingen för skandinavien) och/eller havtorn (silver) som har gått vidare samt om det blir någon medalj.

  • Röd mumma

    i

    I dag har jag gjort Röd mumma, har både doppat pralinen och gjutit minibaren med det namnet. Röda vinbär och kardemumma i mjölkchoklad på två olika sätt.

  • Paket på väg till världsfinal

    i

    Nu är våra prisbelönta minibar (små chokladkakor) på väg till världsfinalen i Italien. Förhoppningsvis tycker juryn om jordgubb, havtorn och/eller Citronlakrits så att vi får …

  • Lingon med glögg

    i

    Dagens andra smakexpriment är osötad lingonpure smaksatt med flytande glöggkrydda från apoteket. När detta har blivit frystorkad fortsäter experimentet med att göra chokladkakor/minibar med julsmak. Blir det årets julsmak?

juni 2025
M T O T F L S
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

"minibar" Airbus Apoteksparken bean to bar bi(n) bigård biodling bisamhälle(n) blåbär blåbärsblom blåmes bröd Bärfis Centrala Hedemora Dalälven dimma ek flygplan flygplanspår förgätmigej humla Hunden Luann kakaobönor Katten Beatrice katten Birgitta katten Greta katten Måns katt i … krokus lakrits lingon matbröd myrgatan månen passagerartåg pralin produktfotografering Rc-lok Rådhuset i Hedemora smakexpriment smaksatt choklad snö soluppgång stenkvarn vinterlandskap