Våra marmeladkonfekt med blåbär och rabarber fick guld respektive silver i SM i mathantverk. Fixade till skyltarna och tog ett produktfoto med dessa två ganska direkt.
Kategori: Bestyr i chokladfabriken
-
Bärskal till frysttorkning
“Till våra bärpraliner och marmeladkonfekt gör vi vår egen osötade bärpuré genom att pressa ut och sila bort saften.
Skalresterna som blir över fryser vi ner för att längre fram frystorka i vår egen frystork, för att sedan i frystorkad form hamna i eller ovanpå våra chokladkakor.
Nu i eftermiddag har jag satt igång frystorken för att frystorka skalrester av blåbär från Dalaskogarna, körsbär från Hedemorabygden samt plommon och svarta vinbär från egen odling.”
En del av ett inlägg på familjeföretagets instagram @labyschoklad. -
Plommon/Ingefära
Satte igång en stenkvarn med smakexprimentet Plommon/Ingefära, en 73 mörk choklad smaksatt med frystorkad plommon från våra egna träd tillsammans med lite ingefära.
-
Nejlika/Havtorn
Gjorde ett smakexperiment med att tillsätta lite nejlika i sockret samband med dagens andra omgång av vår marmeladkonfekt med havtorn,
Det luktade gott vid kokning och gott var det men det blev lite för mycket smak av nejlika. -
“Bean to Bar”
Jag kom på att jag skulle testa ta en bild med kakaobönor (nyrostade) i bakgrunden för att lyfta fram chokladkakan, snyggt blev det.
-
Ljuvlig lukt
Vilken ljuvlig lukt jag möttes av när jag öppnade säcken med kakaobönor (Hacienda Victoria) när jag skulle börja rosta dessa.
-
Början till pralinen Raberberglöd
En av pralinfyllningarna som jag gjorde denna dag var Rabarberglöd. I kastrullen hade jag vägt upp rabarbersaft, krossad rosépeppar, ingefära samt honung innan det kokades.
-
Rosa bubblor
Medan jag kokade en omgång av vår marmeladkonfekt rabarber kunde jag njuta av vackra rosa bubblor.
-
Rostade kakaobönor
Kakaobönor som jag hade rostad under gårdagen som skulle krossas, rensas och hamna i en stenkvarn för att tillverka 73% mörk choklad.
-
Nykokt marmeladkonfekt
“Nu på morgonen/förmiddagen har jag kokat ihop två omgångar av marmeladkonfekt, somriga smaker.
Först blev det Jordgubb/Röda vinbär och därefter blev det Rabarber, med årets rabarber.” En del av ett inlägg på familjeföretagets instagram @labyschoklad.
-
Rostade solrosfrön
Rostade solrosfrön som jag skulle använda till en ny omgång av vår solroskräm (“chokladkräm” på burk).
-
“Rabarberglöd”
“Rabarberglöd blev namnet på vår nya pralin.
En pralin gjord med vår egna 73% “Bean to Bar”-choklad och rabarber från egen odling, vars rabarbersaft som jag smaksatte med ingefära och rosepeppar vid kokning. Som dekoration lite rosepeppar ovanpå.”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad -
Pralinask – sommar 2025
Tog ett produktfoto på 2025 års (första) sommarmotiv på pralinaskarna, en 6 bitars med rabarberlakrits, 45:an mjölk och nya pralinen Rabarberglöd.
-
Rabarber & rosépeppar
Den krossade rosépepparn lyfter upp denna marmeladkonfekt både smakmässigt och utseendemässigt.
-
Frystorkning av bär
“Nu har jag satt igång vår frystork åter i arbete, men inte med att frystorka mjölk som den har fått göra de sista gångerna. Det blev årets första omgång med olika bär.
– Rabarber från egen odling, som jag har pressat ut saften som jag använder till vår pralin rabarberlakrits
– Lingon från skogar i Dalarna, skalresterna efter jag har gjort lingonpure till bland annat vår pralin lingon/ingefära.
– Hallon från egen odling, skalresterna efter jag har gjort hallonpure till vår pralin Hallon.
– Jordgubbar från Hedemorabygden.
Längre fram under året kommer dessa frystorkade bär förhoppningsvis hamna i eller på olika chokladkakor.”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Frystorkad mjölk
Vår frystork var klar med vår första försök av att frystorka vanlig 3% mjölk,.
-
Frystorkning av mjölk
“En fundering som vi har haft i omgångar sedan vi skaffade vår frystork för ett antal år sedan var att vi skulle testa att frystorka “vanlig” mjölk. Men det var både billigare och betydligt enklare köpa mjölkpulver i affären så det blev inte …
Läs mer …
Vi har åter börjat fundera på att frystorka mjölk för det svenska mjölkpulver som vi har köpt i den vanliga mataffären slutades att tillverkas tidigare i år. Det mjölkpulver som finns nu i mataffären är utländskt, dyrare och innehåller soja lecitin. Det finns några intressanta alternativ på nätet men de är …
Nu, lördag förmiddag har jag satt igång vår frystork med “vanlig” mjölk från @grado_mejeri . Slutet av nästa vecka kan vi förhoppningsvis njuta av vår första mjölkchoklad med egen frystorkad mjölk tillsammans med svenskt socker och kakaobönor från gården @hacienda_victoria_ecu i Ecuador.” Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Triss i påbörjade pralinfyllningar.
Triss i påbörjade pralinfyllningar, där jag har fuktad ner frystorkade bär i sprit.
Frystorkade körsbär från Hedemora i konjak (Meukow) till pralinen körsbär & konjak.Till pralinen skogsdrömmar har jag blandat ihop frystorkade blåbär & lingon från Dalaskogarna i ljus rom. I ljus rom hamnade också frystorkade jordgubbar från Hedemora tillsammans med frystorkad rabarber från egen odling samt lite frystorkad ekologisk citron från Spanien. En början till en sommardröm.
-
Äpple/Calvados
Sedan lördags har torkade äppelbitar från Skåne legat i calvados, fransk äppelbrännvin. Nu ska det mixas ihop och bli en del av en pralinfyllning.
-
Äppelbitar i calvados
Medan jag gjorde mjölkchokladsbräck med torkade äppelbitar kom jag på att jag skulle blötlägga äppelbitar i calvados. Om idéen blir bra finns det kanske en ny ….
-
“Provsmakning”
Den bästa lösningen jag hade med den lilla chokladkakan med ingefära som inte ville in i påsen (för stor ingefärsbit) var officiellt provsmaka (inofficiell äta upp). Gott var det.
-
Ingefära
Ingefära som minibars och en & en halv prototyp av chokladkaka, vi funderar på att göra flera av smakerna på våra minibars även som stora chokladkakor.
