Började dagen i chokladfabriken med att sortera och rosta kakaobönor (El Castillo, Ecuador). Senare under dagen satte jag igång en stenkvarn med att tillverka vår 73% mörka choklad.
Etikett: bean to bar
-
Provsmakning av …
Började min arbetsdag i chokladfabriken med att ta två matskedar 73% mörk choklad direkt från de snurrande stenkvarnarna. Den smakade redan nu himmelsk, men det kommer bli ännu ljuvligare smakupplevelse när den är klar under morgondagen.
-
Rostade kakaobönor
“Igår fick vi hem kakaobönor från Peru och nu har hantverket att förvandla dessa till ljuvlig choklad påbörjats i chokladfabriken i Hedemora. Början av nästa vecka kan man förhoppningsvis njuta av …”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Vår “nya” mjölkchoklad
“Nu på morgonen gjorde jag det första smakprovet av vår “nya” 45% mjölkchoklad, med vårt egna frystorkade mjölkpulver av 3% mjölk från Grådö Mejeri. Gott var det!
Läs mer
Det verkar som jag och CoPilot (Ai) tänkte och räknade rätt på det nya chokladreceptet, då vi går från ett mjölkpulver med 0% fetthalt till ett med ca 25% fetthalt. Skillnaden i receptet är fördelningen mellan kakaonibs (fetthalt ca 50%) och kakaosmör (100% fetthalt).” Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
-
Mjölkpulver hälls i …
Häller i vårt egna frystorkade mjölkpulver i en av våra stenkvarnar, vid tillverkning av vår första omgång av vår mjölkchoklad med eget mjölkpulver.
-
“Bean to Bonbon” – kakaobönor till …
Jag kom på att jag skulle lägga ut lite kakaobönor (från Hacienda Victoria i Ecuador) innan jag krossade dem och fotografera dem tillsammans med praliner och chokladkakor.
-
Pepparkaka – smakexpriment
Med vår 45% havrechoklad som grundrecept gjorde jag ett smakexpriment i en av våra stenkvarnar. Där jag ersatte en liten del av sockret med kryddorna ingefära, kardemumma och nejika. Medan resterande delen av sockret ersatte jag med muscovadsocker.
Idéen var att prova göra en pepparkakschoklad baserad på vår havrechoklad. Frågan är om den blir lika god som pepparkaksdeg (eller hembakta pepparkakor).
