”Havregryn (glutenfria), lakrits och svartpeppar uppvägd för ett smakexpriment. Detta hälldes i en av våra stenkvarnar som hade jobbat en stund med att bearbeta kakaobönor, socker och kakaosmör.
Iden till detta smakexpriment fick jag för någon dag sedan och om några dagar kan jag provsmaka en chokladkaka av;
49% havrechoklad smaksatt med lakrits & svartpeppar.”
Texten från ett inlägg från familjeföretagets Instagramkonto @labyschoklad
Jag kom på att jag skulle lägga ut lite kakaobönor (från Hacienda Victoria i Ecuador) innan jag krossade dessa och fotografera dessa tillsammans med lite praliner och chokladkakor.
Med vår 45% havrechoklad som grundrecept gjorde jag ett smakexpriment i en av våra stenkvarnar. Där jag ersatte en liten del av sockret med kryddorna ingefära, kardemumma och nejika. Medan resterande delen av sockret ersatte jag med muscovadsocker.
Idéen var att prova göra en pepparkakschoklad baserad på vår havrechoklad. Frågan är om den blir lika god som pepparkaksdeg (eller hembakta pepparkakor).
Idag har det doppats praliner i vår egna 60% mörka choklad med vår stora drageringsmaskin (överdragningsmaskin). Bland annat vår pralin svart vinbär, gjord med svarta vinbär från egna bärbuskar och vår egentillverkade vita choklad.
Nu har jag spritsat mönster med mjölkchoklad i äggformarna, om en stund kommer jag fylla dessa med mörk choklad.
Mexique var dagens sista praliner efter 15-17 ramar med mörka pralinfyllningar som har doppats under dagen.
I morgon blir det doppa praliner i mörk choklad, förhoppningsvis har all choklad (35-40kg) smält tills morgon i Baltazar (chokladmaskin). De gulvita klumparna är kakaosmör som ska göra chokladen mer flytande.
Nu finns äntligen årets påskägg i choklad till försäljning i vår butik. För 135:- får du ett ätbart äggskal fyllt med chokladpellets, drageringar, chokladhjärtan, mini chokladkakor samt praliner.
Oj, det blev fartränder efter de två chokladägg (mjölkchoklad med ränder av mörk choklad) som jag stoppade i chokladmaskinen. Häftigt!!
Det ser ut som jag har vägt upp alla ingredienser till mitt lilla försök. Honung från egen biodling tillsammans med svenskt socker, grädde samt smör som jag har brynt från Grådö mejeri, italiensk ekologiskt lakrits blandat med isländsk lakritssalt från Saltverk, kakaosmör och mörk choklad (815) samt vit karamelliserad vit choklad (gold) från belgiska Callebaut. Undrar om allt detta tillsammans blir en god …
En kund/återförsäljare ville ha citronlakrits i mjölkchoklad som chokladkaka, nu har jag gjort en liten provomgång med det. Tidigare i förmiddags har jag gjort den vanliga citronlakritsen i vit choklad, som minibar o chokladkaka.
Sedan lördags har torkade äppelbitar från Skåne legat i calvados, fransk äppelbrännvin. Nu ska det mixas ihop och bli en del av en pralinfyllning.